In evidence-based medicine we trust!

Говорят, темный шоколад полезнее. Правда?

  • 29 мая 2019 г.
  • /
  • 0
  • /
  • 844

Если насыщенных жиров в темном шоколаде столько же, сколько и в куске мяса, как быть с тем, что он — «здоровая еда»?

ImageОткуда вообще берутся насыщенные жиры в темном шоколаде? 

Из масла какао, продукта переработки какао-бобов. 

Чем докажете, что в нем много насыщенных жиров?

Просто возьмем для примера пару популярных брендов и посмотрим. 
В 100 г темного шоколада «Бабаевский» (75% какао) жиров — 36 г, насыщенных жиров — 22 г. 
В 100 г темного шоколада Lindt (85% какао) жиров — 33 г, насыщенных жиров — 22 г.

Насыщенный жир в темном шоколаде так же вреден, как в мясе?

Нет. Он состоит из масла какао — равных частей олеиновой, стеариновой и пальмитиновой кислот. 

Олеиновая кислота — мононенасыщенная, относится к группе омега-9 ненасыщенных жирных кислот, полезна для сердца, содержится, например, в оливковом масле. 

Стеариновая и пальмитиновая кислоты относятся к насыщенным жирам, которые связывают с болезнями сердца. Но стеариновая кислота не повышает уровень холестерина, а пальмитиновой кислоты в шоколаде всего треть от всего объема жиров. В говядине ее пропорционально больше.

А чем вообще полезен темный шоколад?

В какао-бобах, на основе которого делается любой шоколад, содержатся флавоноиды — растительные полифенолы, которые защищают наши клетки от воздействия свободных радикалов. Вам они известны как антиоксиданты. Флавоноиды в какао и, соответственно, в шоколаде (их называют флаванолы) помогают снижать давление, улучшают кровообращение мозга и сердца, снижают вероятность образования тромбов. Кстати, в отличие от темного шоколада, в молочном шоколаде не хватает одного важного флавоноида — эпикатехина.

Есть доказательства?

Исследований полно, но доказательная база скромная. Например, вот это исследование в свое время привлекло чуть больше внимания, чем остальные. Оно показало, что пожилые люди, которые в течение 3 месяцев пили напиток, содержащий большое количество флаванолов какао, показали хорошие результаты в тесте на память и внимание, в отличие от участников исследования, которые пили другие напитки. Правда, частично научная работа спонсировалась компанией Mars, так что вопрос конфликта интересов остается слегка открытым.

Значит, можно есть много шоколада? И это полезно?

Хотелось бы вас порадовать, но нет. Помните, мы говорили, что флавоноиды — это растительные полифенолы? Они содержатся не только в какао-бобах, но и в овощах и фруктах. Только в отличие от шоколада, в них намного меньше калорий, поэтому все же лучше сосредоточиться на фруктовоовощном разнообразии.

Маловероятно, что кто-то из вас способен регулярно съедать достаточное количество темного шоколада, чтобы получить ощутимый биологический эффект и при этом оставаться стройным или не заработать проблемы с ЖКТ. Это основная мысль. 

Также не особенно стоит надеяться на вау-эффект от замены молочного шоколада на темный.

Если вам нравится шоколад, ешьте любой, просто умеренно.

Источник:The New York Times
Статья носит информационный характер. Посоветуйтесь с врачом

Комментарии 0